O Dia das Mães está chegando e nada melhor do que preparar algo diferente e delicioso para este dia especial. A apresentadora Rita Lobo ensina como fazer um escondidinho de mandioquinha com escarola que é simples e delicioso!
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Ingredientes
- 3 mandioquinhas (batata-baroa) (cerca de 500 g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- ½ maço de escarola
- 1 tomate
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
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Modo de preparo
O primeiro passo é: lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Após ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até ficarem macias.
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Lave as folhas de escarola sob água corrente. Corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 2 cm.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos.
Leve uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo, junte a escarola, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve.
Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe pelo escorredor. Sobre a mesma panela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas.
Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Num refratário que possa ir ao forno, coloque o recheio de escarola e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.
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