Os cogumelos contêm uma ampla variedade de formas e tamanhos. Seu consumo se elevou muito nos últimos anos, principalmente com o aumento do veganismo e vegetarianismo entre as pessoas. Auxiliando no bem-estar do organismo, eles fornecem vitaminas, fibras, proteínas e minerais e também antioxidantes.
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Além dos cogumelos, a receita contém ervilhas verdes, que oferecem uma fonte de proteína vegetal, enquanto as ervas frescas como a salsa, é rica em vitamina C e folato. Confira a seguir:
Ingredientes
- 1 colher de óleo de coco
- 1 cebola grande picada
- 4 colheres de pasta de tomate
- 3 cenouras médias picadas
- 3 costelas de aipo picadas
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- 4 tampas de cogumelos jumbo ou 1 pacote de baby, picados e com as hastes removidas
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 6 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 batata doce grande cortada em cubos
- 2 xícaras de ervilhas congeladas
- 1 colher de páprica
- 2 colheres de alecrim fresco
- ½ xícara de salsa fresca picada
- sal marinho e pimenta preta a gosto
Modo de fazer
Aqueça o óleo em uma panela grande com fogo médio. Coloque as cebolas e refogue até ficarem macias. Em seguida, acrescente a pasta de tomate e misture. Depois, adicione as cenouras, o aipo, os cogumelos e uma pitada de sal e deixe por 5 minutos ou até ficarem moles.
Junte o vinagre, o caldo ou água, a batata doce, as ervilhas, a páprica e o alecrim e deixe ferver destampado. A seguir, tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos, sempre mexendo ocasionalmente.
Para engrossar o caldo, bata 2 xícaras do ensopado em um liquidificador por 30 segundos ou mais e mexa a mistura de volta na panela. Por fim, adicione a salsa, o sal e a pimenta a gosto e deixe no fogo baixo por mais alguns minutos até pegar o sabor. Sirva quente.
Porções: 4
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