Receita da Ana Maria Braga: aprenda a fazer almôndega de frango

O que acha de fazer algo diferente para o almoço? A receita de almôndega de frango da Ana Maria Braga é perfeita para isso. Confira abaixo como fazer na sua casa!

INGREDIENTES

• 1 pão francês amanhecido picado grosseiramente
• 5 colheres (sopa) de leite (75 ml)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de alho picado (50 g)
• 1/2 cebola picada em cubos pequenos (70 g)
• 1/2 xícara (chá) de hortelã fatiada (1/3 de maço)
• 1/3 de xícara (chá) de pimenta-cambuci picadinha (35 g)
• 1/3 de xícara (chá) de pimenta-biquinho picadinha
• 1/3 de xícara (chá) de pimenta-de-cheiro picadinha
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 500 g de peito de frango sem pele moído
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de harissa (receita abaixo)
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Molho de iogurte
  
• 255 ml de leite
• 1/2 xícara (chá) de hortelã fatiada (1/3 de maço)
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de harissa
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 3 potes de iogurte natural (510 g)
• Azeite de hortelã
  
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picadinha (1/3 de maço)
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (60 ml)
• Harissa
  
• 2 colheres (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada em pó
• 2 colheres (chá) de kümmel (ou alcaravia, tempero muito utilizado na culinária alemã e austríaca)
• 1/4 de colher (chá) de cominho em grãos
• 1/2 colher (chá) de coentro em grãos
• 1/2 colher (chá) de pimenta em pó
• 2 colheres (chá) de menta seca em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de colorau em pó

MODO DE PREPARO

• Deixe o pão de molho no leite com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Reserve.
• Aqueça 1 fio de azeite em fogo médio e refogue o alho, a cebola, a hortelã, as pimentas e sal e pimenta-do-reino a gosto por uns 5 minutos ou até dourarem.
• Transfira para uma tigela e junte o frango, o pão hidratado e os demais ingredientes.
• Misture bem e deixe em repouso por ao menos 5 minutos.
• Com porções da massa (1 colher de sopa), modele as almôndegas.
• Aqueça 1 fio de azeite em fogo médio e frite as almôndegas aos poucos até dourarem (uns 10 minutos de cada lado).
• Sirva com o molho de iogurte, o azeite de hortelã e mais harissa.
• Molho de iogurte
  
• Reserve o iogurte e leve os demais ingredientes ao fogo até ferver.
• Espere amornar e misture o iogurte.
• Azeite de hortelã
  
• Misture os ingredientes.
• Harissa
  
• Macere os ingredientes no pilão até virar pó.
• Leve a mistura ao fogo bem baixo, mexendo sempre, para dar uma leve tostada e secar.
• Depois que esfriar, armazene em potes de vidro bem fechados.