O pingo de leite é um doce que remete a infância, mas já não é tão simples encontrá-lo. A boa notícia é que a apresentadora Ana Maria Braga ensina, em seu site, como fazer. Confira a receita abaixo!
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INGREDIENTES
- 1 litro de açúcar (970 g)
- 3 litros de leite integral fresco (não pode ser o de caixinha)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em um pouquinho do leite
MODO DE PREPARO
- Em panela grossa e funda, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo sempre, até formar um caramelo claro (não deixe escurecer).
- Adicione cerca de 500 ml do leite aos poucos, enquanto mistura, até derreter o caramelo.
- Junte o leite restante e os demais ingredientes e mexa até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até começar a engrossar (umas 3 horas), retirando a espuma que se forma na superfície.
- Passe a mexer continuamente até aparecer o fundo da panela ou atingir o ponto de bala (despeje um pouquinho em um copo com água e veja se afunda sem desmanchar; precisa dar para pegar e formar uma bolinha maleável entre os dedos).
- Retire do fogo e mexa vigorosamente com uma colher de pau até amornar e ficar opaco.
- Despeje em fôrma retangular antiaderente forrada com filme plástico bem esticado (o doce deve ficar com 1 cm ou mais de altura).
- Alise a superfície e, assim que firmar um pouco (antes de esfriar completamente), desenforme e corte no formato desejado.
- Sirva frio, mas não deixe passar muito tempo para não endurecer.
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