Quando você está no supermercado, como escolhe os ovos? Para muitos, os coloridos parecem ser do campo — e, portanto, têm um conteúdo nutricional melhor —, enquanto os brancos parecem “falsos”.
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Mas qual é a real diferença entre os ovos? Existe um melhor do que o outro?
A cor
A cor da casca do ovo muda dependendo da raça da galinha, e não da dieta do animal. As galinhas vermelhas põem ovos coloridos e as brancas, ovos brancos.
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A cor é determinada no processo de formação, quando a galinha libera o pigmento chamado ovo porfirina. A concentração do pigmento determina o tom: com mais pigmento, a casca fica marrom.
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A nutrição
Mas, independentemente da raça da galinha ou da cor do ovo, a contribuição nutricional de um ovo não muda devido a um desses fatores.
A cor da gema também não é um indicador nutricional, pois é determinada pelos carotenoides e pode ser facilmente melhorada se mais carotenoides forem incluídos na dieta do animal.
De acordo com o portal especializado The Incredible Egg, o único fator que pode melhorar o valor nutricional de um ovo é a dieta da galinha. Os resultados disso são conhecidos no mercado como ovos fortificados com ômega 3 e vitamina D.
A casca
Embora a cor do seu exterior não seja um fator determinante, há outra característica que pode causar mudanças: a espessura. Quanto mais fina for a camada protetora, mais fraco e poroso é o ovo.
A fragilidade da casca por si só não gera alterações, o problema é que elas têm maior possibilidade de quebrar durante o acondicionamento, transporte e comercialização, gerando risco para o desenvolvimento de bactérias.
⚠️ Atenção: este texto é de caráter meramente informativo e não tem a intenção de fornecer diagnósticos nem soluções para problemas médicos ou psicológicos. Em caso de dúvida, consulte um especialista antes de começar qualquer tipo de tratamento.
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