Quando se fala em comida do mar e Caribe, uma série de clichês relacionados a peixes, ceviches, ostras e até mesmo a Pequena Sereia surgem. E com muito coco. E assim, embora válido, foi criado um imaginário sobre a comida do mar em lugares costeiros que não vai além desse cheiro e visual característico que não apresenta os pratos e bebidas de outra forma.
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E nisso se destaca o Salón Tropical, que transferiu, de forma fresca, inovadora e desconstruindo cada prato tradicional, toda a sua visão do caribenho para Cartagena, em pleno Getsemaní, o lugar mais próspero de Cartagena em termos de arte, hospitalidade e propostas gastronômicas.
Assim, no estilo de um Bistrô Caribenho, o mar e a terra se unem para mostrar de outra forma a comida fresca, a comida grelhada e, claro, as bebidas que compõem esse imaginário que vai desde Cartagena até as Antilhas. Isso, pelas mãos do chef Andrius Didziulis, que elaborou desde a complexidade do equilíbrio entre sabores, pratos acessíveis para compartilhar e para viajar através de todas as suas apresentações.
Desta forma, uma Piña Colada já não é mais aquele milkshake gigante (envolto literalmente em um abacaxi) com muito leite e uma gota de rum: está clarificada ao seu máximo essencial. O mesmo acontece, por exemplo, com o seu ceviche de goiaba, que combina peixe com esta fruta em seu estado mais primário, seus camarões, assim como seu Tiradito de Atum com vinagrete de avelãs e sementes de mostarda em conserva: cada um tem na medida certa o equilíbrio de cru, cozido e misturas de especiarias e molhos que fazem do restaurante especialista neste tipo de preparações, que vão além de simplesmente colocar uma peça sem graça e fazê-la passar por algo sofisticado.
Nesta ocasião, assim como em todo o cardápio, a proteína e o elemento central fazem sentido com tudo o resto. Assim, por exemplo, sua medula grelhada não poderia ser combinada de forma tão sutil, mas tão precisamente com o polvo e aquele toque forte de molho macha para se deliciar nessa combinação tão poderosa de mar e terra.
Em relação às brasas, há uma variedade e exuberância que segue essa lógica: polvo com molho de churrasco de tamarindo, robalo (que à noite combina melhor), suculento porco desfiado, no meio de abacaxi ou tiras de carne wagyu extremamente suculentas.
Tudo isso pode ser acompanhado por coquetéis de mezcal, margaritas que são a especialidade da casa (não deixe de experimentar a de tomate de árvore: por mais controversa que seja sua fama, é uma combinação interessante com um preparo fresco e marcante), o forte e inesquecível Negroni, ou suas preparações com mezcal Ojo de Tigre. Além disso, você também pode acompanhar qualquer prato com mocktails, um bom vinho ou uísque. Em uma tarde quente, para ver suas obras de arte, ou em uma noite onde tudo se complementa com uma boa música cubana ao vivo.
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Café San Alberto: o café mais premiado da Colômbia como espaço de lazer em Cartagena
A Praça Santo Domingo, embora tenha sido um refúgio cultural por anos para turistas passarem uma tarde de lazer, conversar ou beber algo, nunca havia tido um espaço suficientemente amplo e acessível para atrair o turista de forma regular e organizada a experimentar um dos melhores cafés do país. Isso é o que acontece com o Café San Alberto, que possui 42 prêmios em seu currículo e é administrado pela terceira geração de seus fundadores.
Em um lugar onde se pode experimentar todos os tipos de bebidas preparadas e se pode ler ou trabalhar em seu laptop enquanto se observam as esculturas de Botero, você pode experimentar as diferentes experiências oferecidas pelo cavé a nível mundial e que foram transferidas para um portfólio que desde a pandemia já inclui até velas e esfoliantes.
Desta forma, um "tinto" deixa de ser apenas uma bebida sem graça para se tornar o centro do ritual de filtragem, de cheirar os sabores e os aromas, bem como seus diferentes tipos. É por isso que cada filial é chamada de "Templo do Café".
Esta narrativa, é claro, pode ser vista em seus três rituais principais: sua Degustação Lenta Molecular, onde são explorados diferentes tipos de preparações, bem como um Batismo com Harmonização de Méis, para ver como essas combinações se encaixam com este produto colombiano, e também há um com runs premium. Todos com preço médio de até 240 mil pesos.
Além disso, se procura por uma experiência mais simples, pode combinar um café mais "simples", forte ou suave, de acordo com o seu gosto, com produtos de pastelaria, enquanto ouve de dentro o dia a dia de Cartagena e suas milhares de histórias.
Onde fica? Carrera 3 # 35-18, Plaza Santo Domingo, Cartagena.
