Ana Maria Braga ensina como fazer Profiteroles de bacalhau

Este prato é uma receita exclusiva do site da apresentadora e compõem um cardápio festivo e saboroso para marcar a comemoração.

 “Estamos vivendo o pior cenário desta pandemia e isso nos faz ter pela segunda vez uma Páscoa com restrições. Por mais difícil que seja estar longe de quem amamos, precisamos lutar pela vida, e Páscoa é isso, o renascimento, a vitória da vida sobre a morte”, afirma.

Ingredientes

Recheio

1. 1 fio de azeite
2. 1/3 de xícara (chá) de pimentão amarelo picado
3. 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
4. 1/3 de xícara (chá) de cebola picadinha (45 g)
5. 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
6. 1/2 xícara (chá) de leite do cozimento do bacalhau
7. 300 gramas de bacalhau dessalgado, cozido em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite e desfiado (reserve o leite)
8. Sal a gosto
9. 1 colher (sopa) de maionese

Massa

1. 30 gramas de manteiga sem sal
2. 2 colheres (sopa) de água
3. 2 colheres (sopa) de leite do cozimento do bacalhau
4. 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (40 g)
5. 1/4 de xícara (chá) de ovos batidos
6. Salsinha picadinha a gosto
7. Sal a gosto

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Modo de preparo

Recheio

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentões e a cebola até murcharem (uns 4 minutos).

Adicione a farinha e misture. Despeje o leite do cozimento do bacalhau e o bacalhau e mexa até engrossar.

Ajuste o sal, deixe esfriar e incorpore a maionese. Reserve.

Massa

Leve a manteiga com a água e o leite do cozimento do bacalhau ao fogo alto até começar a ferver.

Incorpore a farinha e mexa até engrossar (2 minutos). Fora do fogo, continue mexendo até amornar.

Acrescente o ovo batido aos poucos, mexendo bem a cada adição, até ficar liso.

Tempere com sal e salsinha e transfira para um saco de confeitar sem bico.

Distribua bolinhas da massa em assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo espaço entre elas.

Com a ponta do dedo umedecida em água, achate levemente a ponta das bolinhas.

Leve ao forno médio preaquecido (170 °C) por 15 minutos ou até dourarem levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.

Montagem

Corte uma tampinha de cada profiterole sem separar e recheie.

Sirva regados com azeite e, se desejar, decorados com brotinhos ou salsinha e cebolinha picadinhas.

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