Receita de burrito vegetariano para você levar um pouquinho do México para a casa

O México é reconhecido por sua cultura riquíssima e por sua culinária que encanta pessoas do mundo todo. Se você é uma delas, ficará encantada com a receita de burrito vegetariano da BBC Food. Vem ver como fazer em casa!

Ingredientes

1. 2 dentes de alho fatiados
2. 1 pimenta vermelha cortada
3. 2 colheres de chá de óleo de coco
4. ½ colher de chá de páprica defumada
5. 400g de feijão borlotti não drenado
6. 2 punhados de tomates cereja picados grosseiramente
7. 2 limões não ensopados raspas e suco ralado
8. um pequeno cacho de coentro fresco e picado
9. 2 pequenos abacates maduros
10. 200g de queijo feta ou tofu firme
11. 2 pitadas grandes de flocos de pimenta vermelha
12. 200g / 7oz de folhas verdes hastes removidas e trituradas
13. alguns raminhos de orégano fresco folhas apenas
14. 4 tortilhas grandes com sementes ou integrais

Modo de preparo

Coloque o alho e a pimenta em uma frigideira média com um pouco de óleo de coco. Cozinhe até começar a dourar, depois acrescente a páprica defumada, o feijão borlotti com o líquido e o suco de uma lima e deixe secar por 10 minutos para aquecer.

Misture os tomates com o suco de meio limão e os coentros. Amasse os abacates com o suco da outra metade de limão.

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Polvilhe as raspas de um limão sobre o queijo feta ou o tofu e espalhe sobre algumas pitadas grandes de flocos de pimenta. Coloque o óleo de coco restante em uma frigideira grande e frite o queijo feta ou o tofu por 3 minutos de cada lado, até dourar, tomando cuidado para não mexer muito, caso contrário, vai quebrar.

Assim que o queijo feta ou tofu estiver dourado dos dois lados, retire e mantenha quente. Adicione as folhas verdes e o orégano na mesma panela, com um pouco mais de óleo se necessário, e acrescente o restante das raspas de limão, outra boa pitada de flocos de pimenta e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe até a água evaporar e as verduras começarem a ficar crocantes.

Enrole um pouco de tudo nas tortilhas e sirva.

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